#2 Tapeo

#2 Tapeo
26 feb 2019

tapeo 2

El corazón del barrio

El paseante se encuentra con Tapeo cuando recorre la calle Montcada, una de las vías medievales de renombre más bonitas de Barcelona, flanqueada por palacios de antiguos prohombres mercaderes que hoy se han convertido en concurridos museos como el Picasso. Suele estar bien nutrida de turistas que deambulan un tanto aturdidos por el peso de la historia, y de autóctonos que siempre encuentran un rincón escondido para disfrutar de esta zona del barrio de la Ribera. Pararse en algunos  de los locales para tomar unas tapas es de obligado cumplimiento. Y aquí, en el corazón del recorrido, nos encontramos con Tapeo, un restaurante de barrio, acogedor, con cocina abierta, siempre concurrido, vibrante, dispuesto a ofrecer calidad en unas tapas que combinan lo clásico y lo actual, en perfecto mimetismo con la esencia de la misma Montcada, tan señorial y elegante, y tan ecléctica y moderna al mismo tiempo.

Su recién estrenado local Tapeo en el carismático barrio de Gracia consigue también mimetizarse con su atmósfera bohemia e internacional.

 bar tapeo


Photos: Oriol Aleu

Cocina sencilla y cercana

Tapeo nace de la voluntad y del alma de Daniel Rueda, quien con su equipo, joven y comprometido, capitanea esta aventura desde hace ocho años. Llegó tras un largo recorrido por diferentes restaurantes de la ciudad, dispuesto a dedicarse a la cocina que a él le gustaba, la que había aprendido a lo largo de su carrera. Cercano, divertido, buen conversador, a Daniel le gusta moverse entre los fogones, tocar sartenes, hablar con los comensales, explicarles su última creación o la tapa aquella que no termina de conseguir. Es puro nervio. «He hecho de mi trabajo un hobbie» sonríe, y se nota que disfruta con y en su oficio. Explica que escogió ser cocinero porque «algo tenía que hacer y cuando era un boy scout cocinaba para todos, aunque fuera sopa de sobre», y lo cierto es que no le ha ido nada mal, a pesar de que asegura que no hay nada romántico en su profesión y que no le viene de familia, aunque a veces parezca que esté «ungido» por la magia del arte culinario.

Calidad y honestidad

Daniel ruedaPara un tipo inquieto como Daniel definir su concepto de tapas es fácil: «las tapas son como un menú de diario hecho a tu medida», y a eso se dedica, a crear exquisitos platillos de cuchara y tenedor que se adaptan a los gustos de sus comensales, de todo tipo, y a conseguir la excelencia de ese humilde plato. «Una tapa es sublime por su sabor, su originalidad y por supuesto su calidad. Si tiene sabor, la tapa barre, su originalidad crea sorpresa, y la calidad es básica en el producto que ofrezco. Después ya cada uno interpreta porque hay creaciones que a mí me gustan mucho y a los demás puede que no.» Su concepto de tapas es el resultado de la experiencia de conceptos, de ir probando «cositas de aquí y de ahí», pequeños toques de actualidad en esa cocina de siempre que postula, y sobre todo de honestidad. «A todos nos gustaría hacer maravillas pero lo importante es que haya trabajo. Creo que la clave del éxito es ser honesto con lo que se da. Un bar de tapas ha de ser popular.»

Tapeo es comer compartiendo y «eso gusta mucho». El visitante se acerca a su casa para probar las costillas de cerdo a la miel y mostaza, una de las estrellas de la carta, (600 kilos de costillas al mes) y a pesar de que se reconoce que las verduras se le resisten, porque es complicado darles ese sabor y potencia que reclaman, su puerro confitado es sencillamente genial. Y para acompañarlas, vino, jerez  cerveza. «El secreto de mi éxito es no defender lo indefendible, y lo primero tener mucha autocrítica. Conocerse, haber comido mucho fuera y estar dispuesto a mejorar

Espíritu inquieto

tapa tapeoSu paso por la formación profesional en la cocina de Calella de Mar le permitió conocer a ilustres de la cocina, y después de trabajar tres años en el Hotel Méridien de las Ramblas, entró en el distinguido restaurante estrella Michelín La Dama, prestigioso local entonces bajo la batuta de Josep Bullich, uno de los chefs míticos, que ya había obtenido también una estrella Michelín en el Via Veneto. «En La Dama, aprendí a cocinar», asegura, y tras una escapada a Londres para coger aires e ideas, regresó. Pero su espíritu inquieto no podía resistir mucho tiempo en un mismo lugar, y además había oído hablar del restaurante Comerç 24. No paró hasta conseguir una entrevista con su artífice Carlos Abellán. «Solo sabía que quería trabajar ahí», rememora. Lo consiguió pero le costó adaptarse porque venía de un tipo de cocina más clásica y con otra manera de hacer. Resistencia, oficio, entrega, ilusión y mucho aprendizaje. Después de otra escapada a Sudamérica, Abellán le invita a incorporarse al apasionante proyecto de Tapas 24, la revolución del mundo del tapeo de aquel momento.

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Comentarios

  1. foodiesfriends : marzo 28, 2019 at 11:46 am

    Magnífica presentación de su libro Tapeo por parte del chef Daniel Rueda y de Beta Editorial, editora del libro, la tarde del 27 de marzo, en su local de Gràcia . Con estupendas degustaciones de algunas de las recetas que contiene su libro. Una tarde entre amigos y saboreando los excelentes tapas realizadas por este gran profesional. Por muchos años que lo podamos disfrutar.#foodiesfriends #betaeditorial #tapeoborn #tapeogracia @betaeditorial.com @tapeoborn.cat

  2. Albert Segura : marzo 28, 2019 at 12:35 pm

    Rubrico lo que comenta el equipo de foodiesfriends, magnifica presentación del libro y mejor degustación de algunos de sus platos que contiene su libro.

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